Opera PMS. Revenue de Lavandería

Hace unos años la gobernanta me pidió que le imprimiera el Revenue que había generado la lavandería con la limpieza de la ropa de clientes. Debo confesar que jamás me habían pedido algo así, pero decidí no darme por vencida y le pedí a la gobernanta que me diera algo de tiempo para que investigara como obtenerlo.

Busqué entre los reportes de housekeeping pero no había nada por el estilo, de pronto me dí cuenta de que lo estaba buscando erróneamente, que al ser revenue nunca podría estar entre los reportes de housekeeping sino en los de finanzas.

Aquella experiencia me dio dos satisfacciones, una el aprender algo nuevo sobre mi trabajo y la segunda satisfacer la petición de mi gobernanta.

En éste artículo os explicaré como poder ver ese reporte y os animo que a todos los que tengais Opera PMS como sistema operativo investigueis entre todos los reportes para sacar información muy útil para vuestro departamento.

1º. Entramos en Opera Pms y nos encontramos con la pantalla principal, presionamos la pestaña «Miscellaneous» y después «Reports» en la columna de la izquierda.

2º. Abrimos la ventana de Report Group y elegimos «Financial»

3º. Nos aparecerán todos los reportes de Financial, pero el que nos interesa es el D114 » Revenue by Transaction Code net Rooms»

4º. Al presionar lo dicho en el punto anterior nos aparecerá la siguiente ventana.

5º. Abriremos la ventana de Filter «TM Code» para poder seleccionar los reportes que nos interesan. Presionaremos «None» en la parte derecha de la pantalla.

6º. Elegiremos los códigos 70100,70101 y 70200. Podemos elegir también el 70900 (Laundry-other incomes) pero los tres anteriores son los principales.

7º. Al presionar «Preview» Opera PMS nos generará automáticamente el reporte que tendrá la siguiente forma:

No sólo nos dará lo que llevamos ganado en el mes, sino que nos hará una comparación con el año anterior. El reporte se puede sacar mes a mes o también hacer comparación por años, al igual que nos dé las cifras en términos de bruto o neto.

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Crisis en el Departamento de Pisos (I)

Este artículo es el primero de una serie de un total de 4 en dónde revisaremos las posibles dificultades que nos podemos encontrar en el día a día y cómo resolverlas al máximo.

En éste artículo hablaremos de la falta de ropa para las habitaciones, bien porque hemos calculado mal nuestro stock y no hemos pedido a la lavandería la ropa necesaria, la fábrica que nos suministra ha tenido un accidente que les imposibilita suministrarnos el material, o también porque ha habido una subida de ocupación tal que no nos han salido las cuentas.

Para el primer caso, calcular mal el stock y pedir de menos, hay que tener en cuenta que a la hora de hacer los cálculos, siempre se cuenta lo que «duerme» la noche anterior, es decir si un domingo estamos al 70% de un hotel de 100 habitaciones (70 habitaciones), y al día siguiente lunes tenemos una ocupación del 40% (40 habitaciones) , no nos podemos basar en la ocupación del lunes, sino en la del domingo y siempre sumándole un 10%-20% al total asegurarnos tener suficiente. Hay que recordar que la responsabilidad del departamento de pisos es tener todas las habitaciones disponibles para su venta, así que saber cómo calcular lo que debemos limpiar es fundamental para llegar a ése objetivo.

En el segundo caso, que la empresa que nos suministra haya tenido un accidente:

1. Comprobar si con las habitaciones que tenemos ya preparadas podemos hacer cambios de reservas y así solventar de forma temporal la situación. Esto es por ejemplo tenemos una entrada en la habitación 135 pero es salida, a la vez tenemos la 134 preparada del día anterior y es la misma categoría de habitación. En éste caso se puede pedir a recepción hacer los cambios necesarios para ayudarnos con ésta situación.
2. Pedir a otros hoteles material prestado (sábanas, toallas, etc…) para cubrir las habitaciones que necesitamos para el día.
3. Lavar en el hotel con los recursos disponibles todo aquello de lo que nos podamos hacer cargo (toallas, fundas de almohada o albornoces).
4. Poner en las habitaciones sólo las toallas necesarias por persona en la habitación, es decir si vemos que es una persona (dato que vemos en nuestro reporte de supervisores T-122), dejar sólo toallas para una persona.
5. Si tenemos suficente stock para cubrir todas las camas extras que tenemos en inventario, otra solución es usar, pero sólo como último recurso, 2 duvets individuales en vez de 1 grande.
6. Si se nos han acabado las sábanas pero no los cubre-duvets, otro recurso que también se puede utilizar es usar 2 sábanas individuales para montar una cama de matrimonio, pero al igual que en el punto anterior como último recurso

En el tercer caso, necesitaremos toda la colaboración de recepción ya que habrá que hacer cambios de reservas, hasta llegar al número de habitaciones que tenemos que tener preparadas. Una vez que recepción no puede cambiar más, bien por categoría de hotel o bien porque el cliente ha pedido una habitación en particular, comenzaremos a «desvestir a un Santo para vestir a otro» , es decir, sacar de habitaciones ya preparadas el material para preparar otras. Recordar que las habitaciones que se queden sin montar hay que dejarlas en estado de «PICK UP» para que recepción sepa que no puede usarlas.

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Ha tenido que venir una crisis sanitaria para recordarnos la importancia de la buena desinfección.

Me gustaría comenzar agradeciendo a los 7 profesionales que han colaborado en éste artículo, los cuáles he ido conociendo a lo largo de mi vida profesional y que con sus reflexiones y puntos de vista que he ido recogiendo en las últimas semanas, trataremos de poner las ideas en común de cómo afrontar la limpieza de establecimientos y gestión del personal después de la pandemia del COVID- 19. 

          En más de una ocasión  he defendido la importancia de la limpieza de un hotel, ya que el cliente lo que reserva es una habitación y si ésta no se encuentra en un estado óptimo de limpieza la reputación de todo un hotel puede quedar en entredicho.  Al igual que somos también varios los profesionales y colectivos que hemos justificado dicha importancia.

         Una de las colaboradoras, Laly Corralero, camarera de pisos y fundadora de las «Kellys Federadas«, comentaba con mucho acierto : «Siempre se ha menospreciado el trabajo de servicio de limpieza, ha tenido que venir una crisis sanitaria para recordarnos a todos la importancia de una buena desinfección»

          En éste sentido, Ylenia Taltavull, directora residente del hotel Meliá White House de Londres reflexionaba sobre ello comentandome lo siguiente:

«El papel de la limpieza siempre ha sido esencial en los hoteles, aunque nunca ha sido relevante para los clientes. «

         Los clientes que empiecen a llegar a nuestros hoteles, cuando se levanten las restricciones, vendrán con diferentes expectativas. Querrán saber que acciones y cambios hemos implementado a raíz de la crisis actual, como protegernos de virus y bacterias.

          Operativamente, vamos a tener que aplicar cambios. Mayor gasto de limpieza, mas tiempo por habitacion , desinfección en vez de limpieza y orden, mejor supervision de la limpieza, productos más potentes, con facultados desinfectantes, incremento de material y equipo de limpieza (trapos de usar y tirar, etc)

         Los hoteles tendremos que aplicar metodos de limpieza en las habitaciones semejantes a los metodos de desinfecion de los hospitales.»

          En éste sentido, todos mis colaboradores y yo hemos coincidido en que van a cambiar los protocólos de limpieza, asemejándose al de los hospitales, para los cuáles he contado con la colaboración de Yolanda Quero,  Gobernanta de Hotel/Hospital y Mamen Martin Moraleda, Gobernanta del Hospital Gregorio Marañón de Madrid, en dónde hacían incapié en los detalles y que los tiempos y los equipos se multiplicarán x2, ya que será mucha más profunda la limpieza .

» …ahora emplearán el doble de tiempo en limpiar una habitación,  entran dos personas, no dejan ningún rincón sin limpiar, inciden en una mayor limpieza de superficies, sobretodo en manillares de puertas, barras de las camas, materiales que son muy susceptibles de ser tocados, con guantes o sin ellos…» (Mamen Martín)

          Yolanda hacía un apunte sobre  todo aquello que fuera a ser tocado con manos o la boca, hacía una reflexión interesante entrando de lleno en como se entrarán a las habitaciones, evitando tocar manivelas, probablemente teniendo un sistema parecido al de los médicos entrando en quirófano, siendo la limpieza más exhaustiva con un férreo control tanto semanalmente como mensualmente. En palabras de Yolanda, las camareras de piso y limpiadoras son «deportistas de élite», a las que el valor de la limpieza va a aumentar y se va a tener más en consideración.

      Mireia Cañizares, Gobernanta del Hotel Carrossa de  Mallorca matizaba que seguramente habrá unas  pautas en cómo actuar e implantar los protocolos pertinentes, aunque  sin dejar pasar que «la desinfección va a ser imprescindible en todas las áreas, no sólo en pisos y restaurantes» y añadía «y no va  a ser algo de un sólo departamento sino que todo el personal se va a tener que involucrar».

     Hacía también referencia a que habrá que evitar el contacto y que probablemente habrá que poner turnos para limpiar habitaciones y preguntar a los clientes a qué hora dejarán libre la habitación para su desinfección, evitando el contacto social. Al igual que la revisión de las habitaciones deben ser más estrictos, incluyendo especial hincapié en todos aquellos artículos susceptibles de haber sido tocados por el cliente, como el mando de la televisión , las manivelas de las puertas, pomos, timbres, botones ascensores….

          Un punto en el que todos hemos coincido ha sido en el tema de la mayor inversión por parte de las empresas en EPIS, así como su implantación inmediata sin opción a usarlos o no. Se convertiran en algo obligatorio, así como los instrumentos de limpieza, sobre todo las bayetas, estropajos, paños… en los que habrá que utilizar 1 set por habitación y la distinción por colores para evitar la contaminación cruzada.

          Laly Corralero puntualizaba » Hay que invertir en tecnología, maquinaria, formación, EPIS, toda una nueva visión en la forma de limpiar y desinfectar más profesional».

         La implantación de limpieza por ozono que mata los patógenos por oxidación, juntocon una buena ventilación de las áreas. 

          La formación continua del personal va a ser esencial para poder tener unos resultados satisfactorios, tanto personal interno como externo (ett’s, outsourcing…).

          En éste punto, Salvador Moreno, consultor RRHH de Eurofirms, comentaba lo siguiente :

          «Tanto las empresas que realizan con personal propio las tareas de limpieza como las de outsourcing especializadas van a tener que modificar su forma de trabajar para adaptarla a la nueva realidad. Nuevos protocolos se irán diseñando en función del conocimiento que tengamos del comportamiento del virus y de su forma de transmisión. Parece que el más extendido a fecha de hoy sería primero limpieza, después desinfección y una vez lograda instaurar mecanismos para evitar contagio. Estamos viendo como empresas comienzan a colocar geles desinfectantes, rociadores para la nebulización de ozono pulverizado, medidores de temperatura a distancia, facilitación de guantes y mascarillas, aumentos de distancias de seguridad entre empleados y/o clientes…»

         Me gustaría terminar éste post, con la opinión de Ernest Cañada,Periodista de Albasud y uno de los mayores defensores de la labor de las camareras de piso. El pone el tono discordante de todo lo que acabamos de comentar.

        Para él efectivamente va a ver una mayor preocupación por la limpieza con una consecuente mayor presión para el departamento de pisos.

          En su visión futura habrá una tecnificación de los procesos por los cuáles todo el estrés recaerá en los departamentos de pisos y seguirá la tendencia que ya se venía produciendo. Para Ernest, esta pandemia puede comportar una mayor presión sobre el trabajo de las camareras de piso, con un mayor control de su trabajo, presión en la organización e implantación de estándares con pautas concretas a seguir.

         Termino éste post sobre la pandemia del COVID-19 agradeciendo una vez más a mis colaboradores su inestimable ayuda.

 

ERRORES EN LAVANDERIA QUE TE AFECTAN AL PRESUPUESTO (I)

 

1.  Inventario no detallado
2.  Uso inadecuado del material
3. Guardarlo inadecuadamente
4. Acceso total al material
5. No  cotejar albaranes

Estos 5 puntos son los principales errores causantes de un gasto mayor en la partida destinada a lavanderia del departamento de pisos. Analizemoslos por separado

• Inventario no detallado:  Si no sabemos lo que tenemos, no sabemos lo que necesitamos, tan simple como eso. Para que me entendais mejor, cuando vais al supermercado a comprar antes habeís mirado la nevera y la despensa o armarios para hacer una lista de lo que necesitas ¿verdad?. Pues esto es lo mismo, sólo que cambiamos naranjas por fundas de almohada, sábanas, toallas…

Pero ojo, no podeis poner todo en el mismo saco,  hay que dividir entre ropa de cama, felpa o ropa de baño  (toallas de piscina se incluyen en ésta categoría) y ropa de restaurante y éstos se subdividen por categorías: sábanas, fundas de almohada, fundas de duvet, colchas, mantas…. Al igual que si tenemos diferentes medidas hay que hacer otra clasificación, sábanas 90, sábanas 135, sabanas 200 o si tienen la nomenclatura inglesa: single, double, king size, super king size, etc….

  Lo mismo con la ropa del restaurante, ya que tienen diferentes medidas, no hace falta incluir si son redondos o cuadrados ya que por la medida se conoce si es de un estilo u de otro, así tendríamos: 90*90, 52*52 , 45*45….

De forma que la plantilla para realizar el inventario nos quede de la siguiente manera:

En una fila poneis las áreas o almacenes donde tengais la ropa y en una columna, los elementos a inventariar. Como en la plantilla anterior se puede introducir fecha, persona responsable del inventario y zona para comentarios.(Plantilla creada para el hotel Malmaison Oxford 4* 2014-2018)

Los inventarios deben hacerse una vez a la semana para conocer el stock que se tiene para así pedir a la lavandería sólo aquello que necesitemos para completarlo y no se produzca rotura de stock y siempre tengamos uno de seguridad. El stock de seguridad dependerá de muchos factores pero se suele calcular como el 1.5 del total. 

 Tomemos el ejemplo anterior, hotel Malmaison Oxford de 95 habitaciones. 

Este hotel, en todas sus camas había sabana bajera, nórdico, 2 fundas almohada de un tipo y 2 fundas almohada de otro tipo. El cuarto de baño estaba compuesto por 2 toallas baño + 2 toallas mano + 1 alfombrín.

Todas las camas llevaban sábana king size . Y de las 95 habitaciones había 20 habitaciones que requerían  nórdico super king size (200*200). Aparte había 10 habitaciones que podían transformarse la cama doble en individuales.

Habiendo comentado esto el cómputo global de ropa necesaria se refleja en la siguiente tabla: 

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ALBORNOCES I

Hace bastante una lectora me pidió que escribiera sobre diferentes formas de doblar toallas. No voy a hablar sobre toallas sino de como colgar albornoz de forma bonita.

Este es el primero de una serie de posts que iré subiendo con fotos y pasos de como se dobla un albornoz.

COLGAR EL ALBORNOZ CON PERCHA ANTI-ROBO.

1) Estiramos el albornoz en la cama o en una superficie plana, dejando al lado la percha y el cinturón del albornoz.

 

 

2) Colocamos la percha en el cuello del albornoz

 

3) Doblamos las mangas hacia atrás, que queden escondidas en la parte de la espalda del albornoz

 

4) Los laterales los vamos redondeando hacia atrás para darle forma.

 

5) Colocamos el cinturón de la siguiente forma sobre el albornoz

 

6) Cerramos con el cinturón por detrás haciendo un nudo cogiendo las mangas

 

7) Ya tenemos listo el albornoz para colgarlo en el armario

 

 

Aperturas

En mis años de trabajo como gobernanta he realizado varias aperturas, unas de nuevos establecimientos  y otras tras cierres por temporada o reformas.

 

De todas ellas, la apertura de un nuevo establecimiento es, en mi opinión,  la mejor experiencia dentro de mi carrera como gobernanta. Es una oportunidad de poner en práctica todo lo aprendido en los cursos y  de plasmar años de experiencia, un lienzo en blanco donde trabajar y establecer pautas. Crear tu plantilla,  rangos de camareras y limpiadoras, estándares, protocolos y sistemas de trabajo. Establecer dentro de los parámetros del hotel la estructura del departamento, de cuanto personal base disponemos, cuantas supervisoras o encargadas, si necesitamos mozos o la contratación de una empresa de limpieza para realizar trabajos concretos, limpieza de cristales, vitrificado de suelos, etc. si tendremos lavandería interna o externa.

 

Obviamente, según la categoría del hotel, el tipo de establecimiento y, junto con la dirección del hotel muchas de la decisiones que se toman a la hora de elaborar un departamento vienen ya establecidas con las normas de una cadena hotelera,  pero la dirección del departamento y los objetivos a cumplir los puedes establecer tu bajo tu criterio. Tú decides a quien contratas, quien será tu mano derecha, el plan de formación y la pauta a seguir dentro del departamento.

 

Pero la apertura de un hotel no solo radica en la creación de tu departamento, tienes objetivos que cumplir, como es el de la preparación de las habitaciones y zonas nobles para dicha apertura. La  de formar al personal para que este preparado para cumplir con los protocolos que previamente as creado y estandarizado. Tienes que asegurar que las compras necesarias para el correcto funcionamiento del departamento se han tenido en cuenta.  El mobiliario de las habitaciones, los colchones, sofás de los salones y mesas del restaurante suelen ser compras centralizadas, así como la ropa de cama y la decoración en general, pero luego suelen olvidar cosas como papeleras para los pasillos, aspiradores o la cristalería del minibar entre otras, por lo que revisar con detalle las listas de  compras es fundamental para poder corregir desvíos o solicitar material. Si la mercancía la recibe el departamento se supervisará, cotejará y tomará nota de roturas o faltantes, para luego poder establecer los inventarios a seguir cuando se cierre el hotel o toque realizar un inventario anual.

 

La planificación de la apertura es fundamental, establecer el tiempo que tenemos para completar el trabajo y llegar a la fecha de apertura. Para ello nos podemos servir de un calendario con fechas de entrega. Establecer trabajos por tiempos y semana ultimando objetivos claros y posibles.

 

Organizaremos offices, lencería y almacenes para poder establecer sistemas de trabajo y estándares del departamento, facilitando así a los trabajadores lugares de almacenamiento de sus materiales de trabajo.

 

Además, junto a la dirección del hotel o cadena hotelera, estableceremos la colocación de amenities, decoración y papelería en las habitaciones, es decir, cuantas perchas y como las colocaremos dentro del armario, si el minibar lleva patatillas o frutos secos, etc. Las grandes cadenas hoteleras suelen tener todo esto estandarizado y simplemente se ha de establecer dentro de nuevo centro.

 

Las compras, si no hubiera jefe de compras, serán parte de nuestras responsabilidades, tendremos que contactar con los diversos proveedores (productos de limpieza, decoración, minibares, papelería, etc) con los que tendremos que negociar precios y calidades, siempre cumpliendo con los presupuestos adjudicados para cada partida.

 

Pero lo más importante será tener una visión global de todos los objetivos a cumplir por el departamento, controlar que todos los trabajos se realizan a tiempo cumpliendo las normas establecidas y asegurando siempre la calidad del trabajo terminado.

 

Tras años de trabajo y varias aperturas, la experiencia de abrir un hotel, crear la plantilla y el departamento, ver como va tomando forma, como la estructura de una obra finalizada se convierte en un hotel, las habitaciones montadas, la lencería organizada, las horas extras montando los salones esperando a que lleguen los muebles, los momentos con tus trabajadores, dando los últimos toques antes del día final, hacen de cada apertura una experiencia inolvidable. Cada apertura de hotel es distinta, en cada una encuentras situaciones diferentes y vas superando obstáculos pero el resultado siempre será el mismo, hacer de un edificio de paredes vació un paraíso para nuestros huéspedes.

Sandra Martínez Starbucks . Colaboradora de Gobernanta´s Blog

INVENTARIO EN EL DEPARTAMENTO DE PISOS (I)

Un inventario es un recuento de cada tipo y clase de material que se tiene en cada uno de los departamentos de un hotel. En este caso, en el departamento de Pisos deberemos hacer inventario de:

1. Ropa de cama
2. Ropa de baño
3. Productos de limpieza
4. Amenities
5. Utensilios de limpieza
   
6. Otros

Cada uno de éstos apartados se dividen y debe ser contabilizado de forma individual, es decir no se pueden juntar las sábanas con las toallas, ni los productos de limpieza con los amenities, al igual que al hacer el recuento no se puede juntar un jaboncillo con un peine, o una toalla de mano con la de bidét. Ya que haciéndolo de forma individualizada, estaremos teniendo una contabilización unitaria de:

• Ropa de cama: Se subdivide en :

1. Sábanas bajeras individuales
2. Sábanas bajeras matrimonio
3. Sábanas bajeras 2×2 (King-Size)
4. Fundas
5. Sábanas encimeras individuales
6. Sábanas encimeras matrimonio
7. Sábanas encimeras 2×2  (King-Size)
8. Forro/Muletón individual
9. Forro/Muletón matrimonio
10. Forro/Muletón 2×2

• Ropa de baño: Se subdivide en:

1. Toallas baño
2. Toallas lavabo
3. Toallas bidét
4. Alfombrín
5. Albornoz
6. Zapatillas

• Productos de limpieza: Se subdivide en:

1. Amoniacales
2. Limpiacristales
3. Desincrustantes
4. Limpiamuebles
5. Anticales
6. Limpiadores multiusos
7. Limpiametales
8. Líquido para mopas

• Amenities: Se subidivide en: (depende de la categoría del hotel)

1. Champú
2. Gel
3. Jabón
4. Peine
5. Pañuelos
6. Kit dental
7. Kit afeitado
8. Body Milk
9. Colutorio
10. Kit de costura
11. Bastoncillos
12. Kit de manicura (limas)

• Utensilios de limpieza: Se subdividen en:

1. Recambios fregona
2. Palos fregona
3. Cubos fregona
4. Recambios escoba
5. Palos escoba
6. Recogedores
7. Bayetas
8. Mopas
9. Estructura mopas
10. Cubos multiusos
11. Varillas limpiacristales
    

• Otros: Son todos aquellos artículos que no pueden encuadrarse en ninguna de las clasificaciones antes descritas pero que igualmente han de ser motivo de inventario:
  

1. Perchas
2. Planchas
3. Tablas de plancha
4. Almohadas
5. Maquinaria: abrillantadora/pulidora, aspiradoras,…
6. Herramientas de trabajo: carros camarera de pisos, carros mozo de pisos, …

Para un buen control, debe llevarse un registro actualizado de las existencias e inventarios de todos los tipos de ropa en uso en el hotel como la que está en los almacenes. Como he comentado en posts anteriores, son 4 los juegos que entran en la rotación de un hotel:

En el inventario se necesita la colaboración de todo el personal del departamento.

INVENTARIO EN EL DEPARTAMENTO DE PISOS (I)

Un inventario es un recuento de cada tipo y clase de material que se tiene en cada uno de los departamentos de un hotel. En este caso, en el departamento de Pisos deberemos hacer inventario de:

1. Ropa de cama
2. Ropa de baño
3. Productos de limpieza
4. Amenities
5. Utensilios de limpieza
   
6. Otros

Cada uno de éstos apartados se dividen y debe ser contabilizado de forma individual, es decir no se pueden juntar las sábanas con las toallas, ni los productos de limpieza con los amenities, al igual que al hacer el recuento no se puede juntar un jaboncillo con un peine, o una toalla de mano con la de bidét. Ya que haciéndolo de forma individualizada, estaremos teniendo una contabilización unitaria de:

• Ropa de cama: Se subdivide en :

1. Sábanas bajeras individuales
2. Sábanas bajeras matrimonio
3. Sábanas bajeras 2×2 (King-Size)
4. Fundas
5. Sábanas encimeras individuales
6. Sábanas encimeras matrimonio
7. Sábanas encimeras 2×2  (King-Size)
8. Forro/Muletón individual
9. Forro/Muletón matrimonio
10. Forro/Muletón 2×2

• Ropa de baño: Se subdivide en:

1. Toallas baño
2. Toallas lavabo
3. Toallas bidét
4. Alfombrín
5. Albornoz
6. Zapatillas

• Productos de limpieza: Se subdivide en:

1. Amoniacales
2. Limpiacristales
3. Desincrustantes
4. Limpiamuebles
5. Anticales
6. Limpiadores multiusos
7. Limpiametales
8. Líquido para mopas

• Amenities: Se subidivide en: (depende de la categoría del hotel)

1. Champú
2. Gel
3. Jabón
4. Peine
5. Pañuelos
6. Kit dental
7. Kit afeitado
8. Body Milk
9. Colutorio
10. Kit de costura
11. Bastoncillos
12. Kit de manicura (limas)

• Utensilios de limpieza: Se subdividen en:

1. Recambios fregona
2. Palos fregona
3. Cubos fregona
4. Recambios escoba
5. Palos escoba
6. Recogedores
7. Bayetas
8. Mopas
9. Estructura mopas
10. Cubos multiusos
11. Varillas limpiacristales
    

• Otros: Son todos aquellos artículos que no pueden encuadrarse en ninguna de las clasificaciones antes descritas pero que igualmente han de ser motivo de inventario:
  

1. Perchas
2. Planchas
3. Tablas de plancha
4. Almohadas
5. Maquinaria: abrillantadora/pulidora, aspiradoras,…
6. Herramientas de trabajo: carros camarera de pisos, carros mozo de pisos, …

Para un buen control, debe llevarse un registro actualizado de las existencias e inventarios de todos los tipos de ropa en uso en el hotel como la que está en los almacenes. Como he comentado en posts anteriores, son 4 los juegos que entran en la rotación de un hotel:

En el inventario se necesita la colaboración de todo el personal del departamento.

PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA LAVANDERIA INTERNA DE UN HOTEL (I)

El recorrido que sigue la ropa en un hotel es de forma circular como se indica en el dibujo siguiente:

La lavandería proporciona a la lencería la ropa necesaria para el día según la ocupación y el control de ropa sucia entregada por lencería el día anterior.

La lavandería es la que se encarga de la limpieza y tratamiento de toda la ropa del hotel: sábanas, toallas, manteles, servilletas, uniformes, mandiles, litos, trapos… así como la encargada de proporcionar ropa suficiente para cubrir las cantidades diarias necesarias para dar servicio.

La persona encargada de la lencería (lencera/o) recibe la ropa limpia y es  quien tiene que custodiarla, teniendo para ello un lugar apropiado para su clasificación y almacenaje.  La lencera/o deberá ser también el encargado de hacer la distribución de stock  según la ocupación. Es decir y a modo de ejemplo, supongamos que tenemos un hotel de 250 habitaciones y está a un 85% de ocupación, por lo tanto hay una ocupación de 200 hab. x 2 pax = 400 pax. en el hotel.

La lencera comprueba por los listados que le ha proporcionado la gobernanta que  de las 200 habitaciones hay:

_ 125 habitaciones de salida de las cuales:

* 113 Twin (2 camas de 90)

* 5 Matrimonio ( 1 cama 1,35)

* 7 King Size (2 x 2)

– 35 habitaciones de clientes con cambio de sábana:

* 29 Twin

*  4 Matrimonio

*  2 King Size

– 40 habitaciones de cliente sin cambio de sábana.

Por lo tanto para Pisos, la lencería deberá entregar:

568 sábanas para camas Twin = (113 + 29) x 4 (2 sábanas por cama)

18 sábanas para camas Matri = (5 + 4) x 2

18 sábanas para camas KSize = (7 + 2) x 2

320 fundas de almohada = (113 + 29 + 5 + 4 + 7 + 2) x 2

226 colchas  Twin = 113 x 2

5 colchas matrimonio = 5 x 1

7 colchas King size = 7 x 1

Para las colchas de noche el número será el mismo ya que al igual que las colchas de día sólo se cambian en habitaciones de salida, a no ser que por cualquier razón (quemado, roto, sucio,…) haya que cambiarla.

Aparte de la ropa de cama, hace falta hacer recuento de la ropa de baño necesaria para las habitaciones. En este caso, las toallas se cambian diariamente por lo tanto las cantidades a distribuir son:

– Toallas de baño: 400 = 200 x 2

– Toallas de mano: 400 = 200 x 2

– Alfombrines : 200 = 200 x 1

– Toallas bidet: 400 = 200 x 2

– Albornoces: 250 = 125 x 2

En relación con el restaurante, pongamos que tiene una capacidad para 500 personas y que el restaurante está distribuido en mesas cuadradas y en cada mesa caben 4 personas, por lo tanto el nº de mesas será igual a 125.  El hotel que ponemos de ejemplo, los tres turnos: desayuno, comida y cena lo sirven estilo buffet así que la lencera deberá tener un listado para saber cuantas personas tienen pensión completa (PC), Alojamiento + Desayuno (AD) o Media Pensión (MP) y de ésta forma poder hacer los cálculos para dotar a restaurante de la ropa necesaria.

Nos encontramos con que de las 400 personas que ocupan el hotel:

– 150 PC

– 175 AD

– 75 MP

Por lo tanto a la hora del desayuno habrá 400 personas, a la hora de la comida 225 pax y a la hora de la cena 150 pax, así para después de cada turno el restaurante deberá contar con la siguiente ropa distribuida en los rangos del restaurante:

* Después del desayuno:

– 100 manteles = 400/4

– 400 servilletas

– 50 cubres (los cubres son la mitad de la cantidad de los manteles porque no se cambian con tanta frecuencia)

* Después de la comida:

– 57 manteles = 225/4

– 225 servilletas

– 30 cubres

* Después de la cena:

– 38 manteles

– 150 servilletas

– 19 cubres

De esta forma, lencería deberá entregar a restaurante un total de :

-> 195 manteles

-> 775 servilletas

-> 49 cubres

Los litos (servilleta alargada que lleva el camarero/a en la manga), deberá haber tantos como camareros haya cubriendo cada servicio, es decir, si a la hora del desayuno se necesitan unos 10 camareros, a la hora de la comida 8 y a la hora de la cena 5, en total se necesitarán 23 litos.

Con la parte de cocina, de lo que se debe encargar lencería es de proporcionar:

– mandiles= delantales ( 1 x cocinero x turno)

– trapos de cocina ( 3 o 4 x cocinero x turno)

– uniformes

Continuará en… «Procesos y procedimientos de la lavandería interna de un hotel (II)». Si te ha gustado este post estád atentos.

COMO TRATAR UNA PRENDA DE CLIENTE EN LA LAVANDERIA DE UN HOTEL

En la mayoría de los hoteles donde he trabajado no contaba con lavandería interna, por lo tanto el protocolo cuando llega prenda de clientes para lavar era mandarlo a la lavandería externa contratada, aunque en más de una ocasión te encuentras con la situación de que el cliente necesita la prenda en un tiempo récord poniéndo a prueba los conocimientos acerca de tratamiento de prendas del Departamento de Pisos, durante mi estancia en el D. Carlos de Marbella tuvimos un día de mini-curso de lavandería para cubrir el problema de si en algún momento un cliente pedía la limpieza de una prenda, cualquier empleado del hotel pudiera hacerse cargo sin necesidad de que la lavandería del hotel estuviera operativa, sobre todo era para cubrir domingos y turnos de noche.

Comenzaré mostrando un cuadro de los símbolos de lavado/secado y planchado de prendas.

El jefe de Lavandería, decía que la etiqueta de lavado de una prenda es su Documento de Identidad, y que nunca debemos de cortarlas porque de esa forma dejamos a los responsables de limpiar esa prenda sin información suficiente para tratarla.

Lo primero que debemos hacer es mirar si la prenda o prendas hay que limpiarlas en seco o en húmedo, la parte de limpieza en seco se recomienda dejarla a personal especializado así que pasaré directamente a la limpieza normal.

Cuando te entregan las prendas hay que comprobar cuáles se pueden meter en la lavadora juntas y cuáles no, por ejemplo, prendas delicadas por un lado (bragas, sujetadores, tangas, calcetines, …) y las otras por otro lado.

Para evitar problemas de decoloración o desteñido, se recomienda limpiar las prendas en agua fria 30º-40º, aunque eso en caso de no estar seguro de la prenda que se está tratando.

Una vez lavada la prenda, se observa si hay que tratar manchas de algún tipo, después se procede al secado, en las prendas pequeñas (ropa interior) se cuelga en un tendedero , en prendas medianas y grandes (camisetas, camisas, pantalones, chaquetas…) si no se secan en secadora, se utiliza un aparato llamado «muñeco» en dónde el tiempo de secado es mucho menor y no estropea la prenda.

Una vez seca, se procede al planchado con la temperatura que nos indique la etiqueta. El planchado sigue los siguientes pasos:

1. Deshabrochar todos los botones,

2. Planchar parte del cuello interna . En caso de que la plancha esté demasiado caliente y haya un accidente, estará  en la parte invisible de la prenda.

3. Planchar la parte externa del cuello

4. Planchar la espalda de la camisa por ambos lados, cara interna y externa, teniendo cuidado de los pliegues de fábrica.

5. Planchar las pecheras, por ambos lados y teniendo cuidado de los botones.

6. Por último se planchan las mangas, por ambos lados y teniendo cuidado con los pliegues y los botones.

Por último se coloca la camisa en una percha y se lleva envuelto en un plástico especial al cliente.

Post dedicado a Antonio López Cruz, Jefe de Lavandería del hotel D. Carlos de Marbella y a mi padre, José Ramón Torres Gil, propietario de la camisa que sale en las fotos.